? ? ? ?輻照食品，又稱“食品輻照”或“電離輻射滅菌”，是指將食品暴露在電離輻射下。這個(gè)過程可以消滅食物上的微生物、細(xì)菌、病毒或微小昆蟲。其他應(yīng)用包括抑制發(fā)芽、延緩果實(shí)成熟、促進(jìn)果汁生產(chǎn)和促進(jìn)再水合。殺菌的原理是利用電磁波輻射的能量破壞生物體內(nèi)的DNA結(jié)構(gòu)，使微生物不再繁殖，同時(shí)植物胚芽停止生長和分化。

　　 輻照食品技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來的一種殺菌保鮮技術(shù)。它以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，利用X射線、γ射線或高能電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工。在能量傳遞和傳遞過程當(dāng)中，產(chǎn)生強(qiáng)大的物理化學(xué)效應(yīng)和生物效應(yīng)，從而達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)質(zhì)量和風(fēng)味、延長保質(zhì)期的目的。輻照食品因其獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢，如減少農(nóng)產(chǎn)品和食品損失、提高食質(zhì)量量、控制食源性疾病等，越來越受到世界各國的重視。輻照食品加工技術(shù)已成為21世紀(jì)保障食品安全的有效措施之一。

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　　 輻照食品有放射性嗎？

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　　 用來照射食物的輻射是由放射源釋放的，那么被照射的食物有放射性嗎？消費(fèi)者不用擔(dān)心這個(gè)。

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　　 首先，食物受到輻射時(shí)，不會(huì)直接接觸到放射源，食物只獲得輻射釋放的能量；其次，照射食物所用的能量比較低，這個(gè)強(qiáng)度低于激發(fā)食物中元素所需的臨界能量，所以食物照射不會(huì)刺激食物中的物質(zhì)產(chǎn)生誘發(fā)放射性。消費(fèi)者擔(dān)心的放射性食品是被放射性粒子污染的食品。比如核電站泄漏造成放射性粒子附著在食物表層，造成放射性污染。這種食物被稱為放射性食物。因此，輻照食品與放射性食品有本質(zhì)區(qū)別。

　　 輻照食品安全法規(guī)的記錄與現(xiàn)狀:

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　　 根據(jù)國家規(guī)定，食品或食品配料只要經(jīng)過輻照，就有輻照標(biāo)志或相應(yīng)的文字標(biāo)志。既然輻照食品是安全的，為什么國家要求在輻照食品包裝上貼標(biāo)簽？

　　 目前，全球已有42個(gè)國家和地區(qū)批準(zhǔn)了240多種輻照農(nóng)產(chǎn)品和食品，每年市場上銷售的輻照食品總量為20×104噸。輻照食品的種類也逐年增加。截至2005年，我國輻照食品種類已達(dá)7大類56個(gè)品種，主要包括:①輻照谷物、豆類及其制品殺蟲；(2)干果和果脯的輻照殺菌；③熟畜禽肉的輻照保鮮；④冷凍包裝畜禽肉的輻照保鮮；⑤脫水蔬菜、調(diào)味品、香料、茶葉的輻照滅菌；⑥果蔬輻照保鮮；⑦魚貝類水產(chǎn)品等的輻照殺菌。

　　 輻照技術(shù)在其他方面的應(yīng)用包括①病人食品、航天食品、野營食品等。清理無菌，有的國家對(duì)其實(shí)施輻射照射；(2)包裝容器也經(jīng)過輻射滅菌；③飼料也可以輻射滅菌。目前，歐洲發(fā)達(dá)國家的動(dòng)物飼料幾乎都采用輻照滅菌。

　　 經(jīng)過近半個(gè)世紀(jì)的研究和實(shí)踐，輻照食品加工技術(shù)在解決避免或減少食品損失、下降能源消耗和食品中藥物殘留以及化學(xué)處理造成的環(huán)境污染、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、延長儲(chǔ)存和供應(yīng)等問題上發(fā)揮了獨(dú)特的作用。輻照可以殺滅寄生在產(chǎn)品表層的病原微生物，也可以殺滅內(nèi)部的病原微生物和害蟲，抑制其生理活動(dòng)，從根本上消除產(chǎn)品霉變變質(zhì)的根源，達(dá)到保證產(chǎn)質(zhì)量量和食品安全的目的。食品輻照技術(shù)已成為減少產(chǎn)后損失、減少食源性疾病、解決食品安全相關(guān)問題的有效方法。