? ? ? ?在中國(guó)，食物問題一直是人們關(guān)注的重中之重。它與前一段時(shí)間人們關(guān)注的轉(zhuǎn)基因技術(shù)有很多共同點(diǎn)，那就是用于食品加工的技術(shù)的質(zhì)量和安全問題。公司習(xí)慣于掩蓋，人們的態(tài)度直接從聞所未聞上升為“變革的氣息”。然而，在我看來(lái)，輻射問題并不像人們想象的那樣可怕，而是食品殺菌中的一項(xiàng)技術(shù)。如果是政府監(jiān)管和公司標(biāo)準(zhǔn)劑量監(jiān)管，其安全隱患可以盡可能消失。什么是輻照食品？

　　食品輻照，又稱“輻照食品”或“電離輻射滅菌”，是指將食品暴露在電離輻射下。這個(gè)過(guò)程可以消滅食物上的微生物、細(xì)菌、病毒或微小昆蟲。其他應(yīng)用包括抑制發(fā)芽、延緩果實(shí)成熟、促進(jìn)果汁生產(chǎn)和促進(jìn)再水合。殺菌的原理是利用電磁波輻射的能量破壞生物體內(nèi)的DNA結(jié)構(gòu)，使微生物不再繁殖，同時(shí)植物胚芽停止生長(zhǎng)和分化。

　　輻照后對(duì)食物有影響嗎？

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　　對(duì)輻照食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)表明，規(guī)定劑量的輻照處理不會(huì)造成食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的明顯損失，食品中的蛋白質(zhì)、糖和脂肪保持相對(duì)穩(wěn)定，而必需氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)和微量元素不會(huì)損失太多。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)在20世紀(jì)80年代發(fā)表了一份聯(lián)合報(bào)告，指出輻照技術(shù)與其他食品加工技術(shù)一樣，是安全的，其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的損害不高于傳統(tǒng)加工方法的損害。輻照技術(shù)是一種安全可靠的食品加工技術(shù)，按規(guī)定劑量輻照的食品不存在安全問題。

　　輻照食品有放射性嗎？

　　用來(lái)照射食物的輻射是由放射源釋放的，那么被照射的食物有放射性嗎？消費(fèi)者不用擔(dān)心這個(gè)。

　　食物受到輻射時(shí)，不會(huì)直接接觸到放射源，食物只獲得輻射釋放的能量；其次，照射食物所用的能量比較低，這個(gè)強(qiáng)度低于激發(fā)食物中元素所需的臨界能量，所以食物照射不會(huì)刺激食物中的物質(zhì)產(chǎn)生誘發(fā)放射性。消費(fèi)者擔(dān)心的放射性食品是被放射性粒子污染的食品。比如核電站泄漏造成放射性粒子附著在食物表層，造成放射性污染。這種食物被稱為放射性食物。因此，輻照食品與放射性食品有本質(zhì)區(qū)別。