? ? 食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，是全球經(jīng)濟的第一產(chǎn)業(yè)，也是我國國民經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，例如加熱，冷藏和化學(xué)處理，雖然有一定效果，但也有局限性，例如高能耗，不完全滅菌，化學(xué)和添加劑殘留造成食質(zhì)量量的變化，環(huán)境污染等。在新鮮和冷凍條件下，殺死食物中致病細菌的更合適方法是照射食物。

? ? 輻照食品是將電離輻射對食品中所含物質(zhì)的物理，化學(xué)和生物學(xué)作用加以應(yīng)用，例如延遲呼吸，抑制發(fā)芽，延長保質(zhì)期，殺死昆蟲，消毒，控制感染，改善衛(wèi)生質(zhì)量和隔離治療。?

? 輻照食品的優(yōu)點是：

? 1.節(jié)省能源

? 與輻射法相比，在食品的保存和存儲中，制冷消耗的能量高于十倍或幾倍。

? 2.方便，快捷，高效

? 用于輻照食物的輻射源主要包括60Co和137Cs伽馬射線，能量小于10MeV的電子束或能量小于5mV的X射線。鉆孔源裝置可以連續(xù)發(fā)射具有強穿透力的Y射線，因此可以連續(xù)照射放置在各種包裝容器中的大量食物。電子加速器產(chǎn)生的電子束更適合于其高輻射劑量率，快速且有效的工業(yè)生產(chǎn)。

? 3.保持食物的風(fēng)味

? 輻射屬于冷加工，可以保持食物的原始顏色，香氣和味道。這對于調(diào)味食品和不適合高溫滅菌的食品尤為重要。人們通常認為受輻照的食物在輻照后會產(chǎn)生異味或維生素含量下降。實際上，可以通過改進工藝來避免或消除這些問題，甚至可以改變其質(zhì)量。

? 4.高度健康和安全

? 輻照食品是沒有化學(xué)試劑的物理處理過程，因此沒有化學(xué)殘留物和環(huán)境污染問題。 60Co源是密封的輻射源，不會散射放射性物質(zhì)。此外，輻照食品還可以大大改善原始食品的衛(wèi)生狀況，并減少食源性疾病的發(fā)生。