學(xué)校食堂廚房設(shè)計應(yīng)該從布局、設(shè)備、廚具設(shè)置、地面和墻面等等這些方面這手，在保證安全和衛(wèi)生方面，又和其它方面相結(jié)合，使整個廚房更加方便人們的使用。

廚房設(shè)備按照操作流程擺放，避免工作交叉，又可提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特性，如用電設(shè)備放置環(huán)境不可過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設(shè)置在門口和窗邊，避免火苗受風(fēng)吹，產(chǎn)生危險；燃?xì)庠O(shè)備使用要注意泄漏問題等。

還有，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備最好排放在一起，便于集中排煙，下降能耗。需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。

學(xué)校食堂廚房設(shè)計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，可以滿足設(shè)備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，避免人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設(shè)置。