貴州老窖福運(yùn)如意報(bào)價(jià)
價(jià)格面議2022-11-04 16:54:21
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四川省金至樽酒業(yè)有限公司
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藝術(shù)禮品酒
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貴州老窖福運(yùn)如意報(bào)價(jià)
空氣中飛舞的微生物，是醬香產(chǎn)生的重要來(lái)源
好山出好水，好水釀美酒。
茅臺(tái)鎮(zhèn)邊的赤水河，水質(zhì)澄澈、微甜、爽凈。
富含多種對(duì)人體有益的微量元素以及礦物質(zhì)，是釀造美酒的珍貴資源。
端午制曲
每年端午，茅臺(tái)鎮(zhèn)入夏伊始，封閉的制曲車(chē)間氣溫高達(dá)40°C，非常利于微生物生長(zhǎng)。
制曲師將小麥粉碎后，做成塊狀，用谷草包起來(lái)裝倉(cāng)發(fā)酵。
40天后發(fā)酵完成，選出上好黃曲，還需通風(fēng)存儲(chǔ)6個(gè)月后方能使用。
重陽(yáng)下沙（二次投料）
入了重陽(yáng)，赤水河河水清澈甘冽，紅纓子高粱正當(dāng)成熟，天時(shí)地利，下沙始。
“沙”即高粱，高粱蒸熟70%左右，出甑攤涼至35度左右，加入酒曲，攪拌均勻，進(jìn)行“高溫堆積”。
“高溫堆積”發(fā)酵工序是工藝的核心。
在堆積過(guò)程中，糖化酶含量增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。
這一步完成后，將酒糟鏟入窖池封存，進(jìn)行密閉式發(fā)酵，是第一次投料。
一個(gè)月后，把鏟出的酒糟按照1∶1的比例，加入新的高粱，重復(fù)第一次投料步驟后重新下窖，是第二次投料。
這兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。
微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的特殊風(fēng)味，正是老窖酒幽雅細(xì)膩、酒體醇和、醬香悠長(zhǎng)的關(guān)鍵。
九次蒸煮、八次加曲、七次取酒
又一個(gè)月后，開(kāi)始第3次蒸煮，此時(shí)到了歲末年初，才開(kāi)始第一次取酒。
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