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盆菜起源自宋代,由宋帝昺年間留傳,從落難香港的 「黃帝菜」,搖身一變而成為新界原居民每每于歲時祭祀、 大時大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時作為招待客人的菜肴,即今天的「盆菜」,讓嘉賓吃個飽、飲個醉,這正是他們的好客之道,亦成為他們的習俗之一。居民在祠堂擺設盆菜宴,一開就是數(shù)十席到上百席,甚至是早晚連開的「流水宴」,「流水宴」是指宴席由早到晚擺足一整天,全日不同時間開席,大家圍爐共坐,隨到隨吃,氣氛熱鬧。

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盆菜是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜,屬東江客家菜。 起源于南宋末年,細吃有先后,細持有講究,既經(jīng)濟又方便,好友共聚餐既簡單又快捷?,F(xiàn)今幾已成為香港飲食文化的標志。制作盆菜的材料相當豐富,古代所用的材料少有八樣,包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。

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傳統(tǒng)盆菜以木盆盛載,材料則一層疊一層的排放。不過,現(xiàn)今為了吃得熱騰騰的盆菜,盛載的器皿漸漸改以銅盆、銻盆、錫箔紙盆等金屬器皿代替笨重的木盆,甚至用塑膠盆來盛載。除此之外,這個轉變亦與木盆容易藏污納垢、存放易壞、添置和維修困難,以及環(huán)保衛(wèi)生等原因有關,漸漸被瓦盆或金屬盆所取代。
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