中央廚房設(shè)備肉丁機是一種適用于脫水蔬菜、速凍蔬菜加工廠、果凍仙草蜜等軟性食品原料和食品腌制行業(yè)，將各種根莖類蔬菜加工成立方體和長方體形狀的機械。切丁機的切割部分由切片刀、一組圓刀軸和一組橫切刀軸組成。通過改變圓刀軸、十字刀軸和調(diào)整切片厚度，可以完成不同尺寸的切割轉(zhuǎn)換。

切丁機的結(jié)構(gòu)特色及工作原理：

1、中央廚房設(shè)備肉丁機結(jié)構(gòu)特征

（1）中央廚房設(shè)備肉丁機主要由機架、下料外殼、推盤、刀具總成、傳動系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)組成。

（2）中央廚房設(shè)備肉丁機的選材符合食品衛(wèi)生要求。框架、外殼、刻度盤、料斗以及與食品接觸的部件均采用不銹鋼制成。

2、中央廚房設(shè)備肉丁機的工作原理

當擲骰子工作時，推動撥盤驅(qū)動切割對象高速旋轉(zhuǎn)。利用被切割物體的離心力，用切片刀（立刀）將被切割物體切成薄片，然后通過圓盤式線切割機將被切割物體切成條狀，被切割的材料送至橫向切割刃，用橫向切割刀切割所需的立方體或長方體。

3、中央廚房設(shè)備肉丁機的使用前的準備和檢驗

（1）仔細檢驗骰子是否丟失、損壞或松動，確保機器處于良好狀態(tài)。

（2）檢驗殼體中是否有異物，清除殼體中的異物，否則容易造成葉片損壞。

（3）清理作業(yè)現(xiàn)場，檢驗電源電壓與機器工作電壓是否一致，接地線在標志處是否可靠連接。合上開關(guān)，按下“on”按鍵，檢驗轉(zhuǎn)向是否準確（面對推盤，推盤逆時針旋轉(zhuǎn)準確），否則，切斷電源，調(diào)整接線。

（4）連接水源以供使用。

4、中央廚房設(shè)備肉丁機的操作和使用

（1）應(yīng)清理并移除切割材料。如果切割材料中混入砂、石、泥，則葉片邊緣和葉片容易損壞和變鈍。材料的切割直徑不得高于100mm。如果大于該直徑，則應(yīng)將其分為塊。

3.2.2按下啟動按鍵，電機運行。（上蓋未壓在機架上，開關(guān)XK無法按下，線路堵塞，電機無法運行）

（2）切割材料從料斗均勻、連續(xù)地送入料斗。在推動撥盤的作用下，用切片刀將其切割至所需厚度，然后用圓盤式線切割機將其切割成條狀，用橫切刀將其切割成方形。

（3）骰子規(guī)格的調(diào)整：通過調(diào)整切片厚度和更換圓盤式線切割機和橫切刀來改變。

（4）機器工作時，不要將手和其他異物放入外殼內(nèi)，以避免危險。