牛肉丸；制作過程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比較細),然后在里面加一點蔥花，。然后加鹽，鹽的量要稍微重一點，。因為一會要做水汆的，。一斤肉大概放7-8克鹽，。然后再加入一點胡椒粉，。胡椒粉去腥去異味，。再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁，攪的時候一定要順一個方向，。不可正打倒打，可以兩個人輪換著做，還可以摔打上勁，。這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經攪不動攪不開了，下面加個蛋清，。加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈，。然后口感也會更光滑，先加一個，。一會還要再加，然后還是順一個方法攪打，。把蛋清打勻，全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清，加過蛋清之后還是和第一次一樣，。還是攪打，。把蛋清打進去，我們已經第二次把這個肉餡打的非常稠了，。然后再加一個蛋清，把蛋清攪勻，打進肉餡內。

這種方法非常適合在家做，因為是自己吃，這樣做吃著比較放心，。在商業(yè)做法當中肯定不會加這么多蛋清，。一個彈力素全部把這些牛肉給搞定了。

判斷這個肉餡打好沒有打好，。仔細看肉，。原來還是顆粒狀的 ，經過我們長時間的攪打都成末狀了，看得非常細，。用手扒拉一下能感覺到有拉絲狀。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉，。也不要加太多，。加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水，。做這個生汆丸子水一定要多一點，。不可丸子下進去水變涼了，這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后，把火調小一點，稍微小一點就行，。太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象，丸子下鍋，用手一個一個擠成圓球，。丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調一下碗底，加入胡椒粉，。自己磨的胡椒粉，稍微放一點就行，非常辣，然后加鹽調底味，然后一點味精提鮮，。然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖，一起把調料沖開，然后在撒上一點香菜，。里邊還可以放點蝦皮啊，。紫菜啊這類的東西。