?隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，尤其是《舌尖2》的熱播，重慶火鍋底料行業(yè)近年來發(fā)展迅猛，各類麻辣燙遍布全國，甚至延伸到海外。

說起重慶火鍋基地工廠的現(xiàn)狀，不得不提成都火鍋產(chǎn)業(yè)。雖然外界對川渝火鍋沒有明確的了解，但有很大的不同。重慶火鍋是辣火鍋的始祖，火鍋的起源，加上獨特的地理氣候特色一直發(fā)展良好。

但把重慶火鍋底料市場做大做強的還是中國成都火鍋服務(wù)行業(yè)，現(xiàn)在沒有任何需要一個重要城市發(fā)展稍微有品牌進(jìn)行連鎖的火鍋店，成都的品牌都不會缺席；打著重慶這個名字的成都火鍋文化更是比比皆是。重慶火鍋人更多的還是在研究底料和炒料功夫上。

造成這種局面的原因，還是與兩地的商業(yè)文化有關(guān)。重慶人擅長炒料，也擅長炒料。這是一種典型的工匠精神。成都人善于改進(jìn)和發(fā)展，善于包裝推廣。原來的麻辣火鍋經(jīng)過成都人的改良，改良出“串香”、“毛菜”、“火鍋魚”、“麻辣辣”等一系列產(chǎn)品。口味發(fā)生了多方面的變化，更符合全國各地的口味需求。

另一方面，在重慶，許多火鍋公司仍然依靠他們手中的傳統(tǒng)廚師手中的傳統(tǒng)食譜，其中大多數(shù)聲稱是正宗的，對外界火鍋口味的更新和迭代知之甚少，所以幾年走出重慶火鍋的并不多。我們既要繼承和發(fā)揚火鍋的傳統(tǒng)精髓，又要跟上市場發(fā)展的步伐。畢竟，6斤食用油離開重慶是不可接受的。

可喜的是近幾年，全國世界各地來渝考察火鍋底料的從業(yè)者數(shù)量與日俱增，加之中國成都底料公司的蓬勃經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

很多公司通過貼牌生產(chǎn)學(xué)習(xí)了新的口味和方法，逐漸嘗試開發(fā)生產(chǎn)新的重慶火鍋底料和底料衍生品，從單一的老火鍋口味逐漸發(fā)展到多元化。得益于扎實的基本功和經(jīng)驗，加上重慶的背景，改良后的底漆產(chǎn)品已經(jīng)開始帶領(lǐng)市場，樹立了新的行業(yè)標(biāo)桿。

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