生產(chǎn)大骨湯火鍋底料老火鍋底料批發(fā),野生菌火鍋底料
15元2022-10-17 02:59:04
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生產(chǎn)大骨湯火鍋底料老火鍋底料批發(fā),野生菌火鍋底料
我們只做那些，餐廳需要做大量時間成本準備的菜。比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在中央廚房做好，比他自己現(xiàn)場做，成本要便宜很多。我們憑本事幫用戶省錢，然后，我們從省掉的錢中間分一點點。所以，在疫情期間，他們的生意不但沒受影響，反而同比增長了300%。我突然意識到一個驚人的事實：今天我們?nèi)サ暮芏嗖蛷d，其實已經(jīng)很少吃到現(xiàn)做的菜了。大約60%，都是急凍預制菜。但是，我們根本吃不出來。還是感覺很新鮮。因為，現(xiàn)做的急凍技術，甚至可以做到，把一條活魚冷凍，解凍之后，還是活的。今天的食品工業(yè)和餐廳供應鏈，已經(jīng)發(fā)展到這種程度了。這是在慘烈的競爭中，真正的降維打擊。預制菜的技術，從省錢中賺錢。這是靠本事在賺錢。這不僅是技術的優(yōu)勢，更是認知的碾壓。
增加高毛利、有價格優(yōu)勢的新品，降低消費者對漲價的敏感度,從消費者的角度來，對于一家自己喜愛或者消費過的餐廳菜品和定價早已熟稔于心，只要稍微加價或者減少分量都會非常敏感，甚至會產(chǎn)生抵觸心理。所以這也是餐飲企業(yè)不敢貿(mào)然漲價的原因之一。
增加高毛利新品提高門店利潤,比如主打黃燜雞米飯的鮑廚娘就通過增加高毛利產(chǎn)品提升門店利潤，對于原料價格上漲很嚴重的產(chǎn)品，在適當漲價的同時也會同步推出套餐促銷活動，以此減緩漲價對顧客帶來的沖擊。與此同時，鮑廚娘還采取了增加高毛利新產(chǎn)品的方式來提升門店利潤，用以降低個別食材價格上漲帶來的影響。
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