{分類與核心功能}

保鮮防腐類
作用：抑制微生物滋生，延長貯存期（如鹽漬筍、泡椒筍）。
代表成分：山梨酸鉀、焦亞鈉（抑制氧化）、脫氫乙酸鈉。
{原料與成分解析}
基礎(chǔ)調(diào)味料：（6-10g/斤筍）、白砂糖平衡咸鮮，過量易導致亞鹽累積
酸味劑：檸檬酸、乳酸調(diào)節(jié)pH值，防腐增酸（腌筍常用）
護色劑：D-異抗壞血酸鈉防褐變，維持淺黃色澤
防腐劑：山梨酸鉀、焦亞鈉延長保質(zhì)期，過量可致硫殘留超標
非法添加物：明礬（禁用）違法增脆，鋁元素沉積危害健康

{典型配方與工藝}
1. 泡椒脆筍配方?500g竹筍）
15g + 白砂糖 25g + 泡椒液 100ml
冰乙酸 5ml + 谷氨酸鈉 3g + 5'-呈味核苷酸二鈉 0.5g

山梨酸鉀 0.3g + D-異抗壞血酸鈉 1g

加工流程：
竹筍剝殼→切段→沸水焯燙（+0.5%鹽）→冷卻→加料液腌制（4℃冷藏48小時）→真空包裝。

2. 高纖維代餐粉配方
竹筍粉 24.4% + 薏仁山藥粉 24.4% + 零卡糖 14.6%
黑芝麻粉 14.6% + 燕麥藜麥片 22%
工藝：竹筍殺青→烘干→超微粉碎（80-130目）→混合噴霧干燥?。

3. 鹽漬筍防腐配方（1kg鮮筍）
鹽80g + 焦亞鈉 0.5g + 檸檬酸 10g
關(guān)鍵點：鹽漬濃度需達10%-15%，pH≤4.0抑制雜菌。