過量攝入反式脂肪酸可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。反式脂肪酸會(huì)提高血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)降低血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，這可能增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，反式脂肪酸還可能與糖尿病、肥胖癥、生長發(fā)育異常等健康問題有關(guān)。

應(yīng)用在高檔糕點(diǎn)制作，各類面包、蛋糕、曲奇、餅干、月餅、冷飲、糖果、夾心、雞精、花生醬等，廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥、化妝品、塑料等行業(yè)。

棕櫚油中飽和脂肪酸>85%，不飽和脂肪酸<15%，熔點(diǎn)為24～41℃，相對(duì)密度為0.925；精煉棕櫚油色澤微黃，純凈無異味。這種棕櫚油由于含有高熔點(diǎn)硬脂，熔融速度慢，有油Chemicalbook膩感，不爽口，故只能用于制造低級(jí)軟冰淇淋。但是，將其分離脫去高熔點(diǎn)硬脂后再進(jìn)行部分氫化獲得的熔點(diǎn)為32℃的氫化棕櫚油，可用于軟冰淇淋生產(chǎn)，并得到令人滿意的結(jié)果，但造價(jià)頗高。