由于起酥油所具有的可塑性所決定，在食品加工中和面團(tuán)混合時(shí)，能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下，液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)的延展性好，且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣，對(duì)焙烤食品生產(chǎn)十分有利。

在制作爆米花種也加油起酥油，可以做到提高膨脹率，增加酥脆程度。
起酥作用的油脂，起酥油的特性有多種，需要注意的是起酥油不能直接食用，否則對(duì)身體有害。

起酥油起酥油是由植物油、動(dòng)物油經(jīng)過特殊加工而成的一種油脂。起酥油有兩類生產(chǎn)原料，一種是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;還有一種是動(dòng)物油脂，例如豬油、牛油、魚油等油脂。